تغییرات آب و هوایی در را به روی بیماری‌های همه گیر جدید باز می‌کند| چگونه وعده‌های غذایی روزانه ما به یک خطر قریب الوقوع تبدیل شد؟

سیستم‌های غذایی جهانی به دلیل تغییرات آب و هوایی دستخوش تحول خطرناکی می‌شوند و افزایش دما محیطی ایده آل برای تکثیر باکتری‌ها و میکروب‌ها در منابع غذایی ایجاد می‌کند.

به گزارش مجله خبری نگار، تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که هر یک درجه سانتیگراد افزایش دما خطر مسمومیت غذایی را تا ۵ درصد افزایش می‌دهد.

مکانیسم‌های زیادی وجود دارد که تغییرات آب و هوایی غذا را در برابر آلودگی آسیب پذیرتر می‌کند، زیرا امواج گرمای شدید رشد باکتری‌هایی مانند سالمونلا و موم باسیلوس را در غذاها، به ویژه آنهایی که پس از پخت ذخیره می‌شوند، تسریع می‌کند. سیل مکرر محصولات را با فاضلاب آلوده می‌کند، در حالی که سطح رطوبت بالا محیط حاصلخیزی را برای میکروب‌ها ایجاد می‌کند تا روی سبزیجات برگ دار که به صورت خام مصرف می‌شوند، تولید مثل کنند.

سازمان بهداشت جهانی تخمین می‌زند که بیماری‌های منتقله از طریق غذا سالانه حدود ۶۰۰ میلیون نفر را تحت تأثیر قرار می‌دهد و باعث مرگ ۴۲۰۰۰۰ نفر می‌شود و کودکان زیر پنج سال به ویژه تحت تأثیر قرار می‌گیرند و سالانه ۱۲۵۰۰۰ مرگ و میر ناشی از این بیماری‌های عمدتا قابل پیشگیری ثبت می‌شود.

در مواجهه با این چالش ها، کارشناسان بهداشت بر لزوم تقویت سیستم‌های کنترل ایمنی مواد غذایی، توسعه روش‌های نوآورانه برای محافظت از محصولات در برابر آلودگی و افزایش آگاهی جامعه در مورد رابطه بین تغییرات آب و هوایی و سلامت عمومی تاکید می‌کنند. اصلاح تصورات غلط مانند این باور که سرما همه میکروب‌ها را از بین می‌برد، مهم است، زیرا مطالعات ثابت می‌کند که برخی از باکتری‌ها مانند لیستریا می‌توانند حتی در دما‌های پایین داخل یخچال رشد کنند.

منبع: لایف‌ساینس

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری